筍子去苦味的方法

• 網路上是建議：

竹筍帶殼，直接用冷水煮，在加入洗米水去苦味，跟乾辣椒提味，煮熟之後連殼保鮮膜包好放冰箱冷藏保存。

• 平常直接煮的話：

煮滾之後要用鍋蓋蓋好再多煮一段時間，因為竹筍的苦味成分的揮發溫度高於水滾的溫度，所以需要蓋好讓溫度再高一點才揮發的掉，如果只是單純煮滾的話，苦味就跑不掉了。